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第90期
花雕酒蒸鴨塊 | 荷蘭豆炒廣東臘腸
炒空心菜 | 西紅柿蛋湯
中華美食博大精深，學做美食難不難，其實說難也不難，關鍵在於掌握一些技巧，而酒的使用，是我們老祖宗流傳至今的做菜秘訣之一。
世界三大古酒之一
黃酒是中國獨有的酒，與葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒。你以為古人經常喝的是白酒？早在三千多年前的商周時代，老祖宗就獨創出酒曲複式發酵法，開始大量釀製黃酒。在古代很長一段時間內，上至王公貴族，下至黎民百姓，黃酒一直是人們餐桌上的主流，地位絕對不在白酒之下。酒可以去腥的秘密
我們都知道黃酒可以給肉類食材去腥增味，10-15酒精度數的黃酒效果最佳。
為什麽呢？烹飪食材下鍋後炒至8成熟後加入，酒精和食材接觸後，其中的腥味物質會快速被酒精溶解，同時打開鍋蓋，加熱使得酒精快速揮發，直接就帶走了腥味。隨著烹飪佐料的豐富，市麵上還出現了以黃酒為基礎原料，添加了不同香料的“料酒”，成為了真正的烹飪酒。
白酒和啤酒如何用
很多人要問了，好多菜肴烹飪加入的是白酒或者是啤酒，這有什麽區別麽？
如果單純給食材去腥，黃酒一定是最佳選擇。白酒酒精度數高，侵略性太強，容易改變食材的本味和口感，啤酒酒精度數太低，去腥的效果不太明顯。但在不同的傳統菜肴中，加入白酒或者啤酒的用處可不僅僅是去腥，得依據食材的特性選擇合適的烹飪酒。天下黃酒源紹興，越酒曾經天下行
黃酒產地較廣，品種很多，最有名的要數紹興的花雕酒，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養，作為集書法、美術、雕塑、文學於一體的獨特產品，堪稱中國文化酒的始祖。花雕酒的菜肴
花雕酒中含有多種對人體有益的氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳、至幾十年陳等，越陳越貴。
花雕酒不僅可以直接飲用，還是不少名菜的經典組成部分，比如花雕雞、花雕酒蒸鴨塊、花雕燴蟹肉等。特別是吃蟹搭配花雕酒最為合適，因為蟹的屬性偏涼，而花雕酒暖胃，正好互補。花雕酒蒸鴨塊 | 荷蘭豆炒廣東臘腸
炒空心菜 | 西紅柿蛋湯
（營養素含量/100g）
#美食分享#
熱量：173.3大卡
碳水化合物：5.5克
脂肪：12.9克
蛋白質：9.3克
主要微量元素：維生素A、膽固醇、胡蘿卜素、
磷、鉀、鈉、硒、鎂、鈣
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
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